Приготовление вкусных блюд на гриле

Приход весны начинает сезон пикников — приготовление вкусных блюд на гриле. Розжиг углей, приготовление, дегустация деликатесов в компании семьи, друзей — отличный способ расслабиться, отдохнуть на открытом воздухе.
Думаю, каждый человек может легко приготовить свои любимые блюда на гриле, по своему вкусу с добавлением любимых приправ. Во время организации каких-либо мероприятий на открытом воздухе, не забывайте интересных рецептов гриль-меню. Приведенные советы позволят вам раскрыть свои кулинарные способности. Вся семья, друзья по достоинству оценят вкус и аромат приготовленного блюда, надолго запомнив этот день. Блюда на гриле можно приготовить самые разнообразные — мясо, овощи, рыбу.

Сейчас идет тенденция всевозможных экспериментов. На решетку кладут пельмени, морепродукты, яблоки, абрикосы, манго, апельсины, груши, лук, чеснок, помидоры, морковку. В последнее время большой популярностью пользуются приготовленные бананы и кукурузные початки.

С применением фольги можно приготовить горячие бутерброды, лаваш, шампиньоны и грибы.
Однако в гриль-меню есть основные блюда, известны всем, без которых не может быть реального гриля.

Длительность приготовления зависит от различных факторов — погоды, температуры углей, используемого продукта. Всегда проверяйте готовность продукта.
Наиболее важно правильно определить температуру для жарки. Лучшим способом проверки температуры — метод «открытой ладони». Ладонь подносят к решетке на высоте 10см.

Низкая температура — открытую ладонь над углями можно удержать в течение 5 секунд;

Средняя температура — снятие руки после 3-4 секунд;

Высокая температура — можно удержать ладонь не более двух секунд.

Пылающие угли дают слишком много жара — разворошите угли и поднимите решетку на следующий уровень. Температура слишком низкая — сгребите угли в одном месте, снизьте уровень решетки. Всегда имейте под рукой бутылку воды в случае вспышек открытого огня, иначе ваш деликатес превратится в угли.

Блюда на гриле ассоциируются с поджариванием колбасок и мяса. Можете также приготовить рыбу, овощи и даже фрукты. Используемый метод приготовления будет зависеть от оборудования, находящегося в распоряжении. Используемый уголь не имеет возможности быстрого регулирования температуры, поэтому регулярно проверяйте температуру очага.

Независимо от типа используемого гриля, используют для приготовления блюд три основные технологии:

— противень или вок;

— алюминиевая фольга;

— вращающаяся стойка.
Обжарка в противнях — более жирное мясо, нарезанное небольшими кусочками или нежные овощи. Такие продукты не удерживаются на решетке и вместе с вытекающим жиром попадают на горящие угли.
Внутри алюминиевой фольги мясо или рыба остаются более сочными, при этом крупные куски будут равномерно обжарены. Алюминиевая фольга используется для птицы, многих видов овощей и шашлыков.

Вращающаяся стойка позволяет не пережарить даже большие куски свинины или мяса птицы. Вращение решетки может быть ручным или от небольшого электродвигателя, питающегося от электросети.

Праздник вкуса начнем с овощей. Наиболее часто используемые овощи — цуккини, спаржа, перец, лук и картофель. Эти овощи имеют прекрасный вкус, быстро готовятся на слабом огне. Есть несколько способов приготовления овощей на гриле:

— нанизать на шампуры;

— выложить на поддоны;

— выложить непосредственно на решетку гриля.

Эти овощи можно предварительно замочить в маринаде или просто слегка спрыснуть маринадом. Для жарки овощей на гриле не нужно добавлять много приправы. Лучше всего ограничиться оливковым маслом, солью и перцем. Кукуруза имеет прекрасный вкус, если полить маслом с небольшим добавлением чеснока.

Овощи на гриле требуют меньше времени приготовления и более низкую температуру углей. Овощи можно готовить непосредственно на решетке, противне (воке), алюминиевой фольге. Вопреки видимой простоте, самым трудным может быть приготовление на решетке. Требуется регулярно переворачивать каждый кусок с помощью лопатки или щипцов.
На противень выкладывают мягкие овощи – перец, помидоры. Большие плоды можно начинить грибами, луком и сыром фета.

Перец и помидоры очень быстро жарятся — по две минуты с каждой стороны. Все овощи становятся мягкими при воздействии высоких температур, поэтому не стоит их жарить на решетке, без герметичной крышки.
Особого внимания заслуживает картофель, завернутый в алюминиевую фольгу. Молодой картофель укладывают на дно противня и прикрашивают тонко нарезанным луком. Приготовление картофеля на гриле занимает около получаса.
Жареные овощи на гриле имеют интересный вкус, отличаются от приготовленных в кастрюле или сковородке. Имеют нежный вкус и более хрустящие. В сочетании с мягкими специями можно создавать разные вкусовые и ароматные композиции. Приготовленные овощи оценят люди, которые не едят мяса.

Можно приготовить также фрукты! Завершение гриль-меню — банан с шоколадным соусом. В сети Интернет вы найдете все виды рецептов для жарки фруктов, которые удивят ваших гостей.

Количество порций: 4 

Время приготовления: 15 минут 

Ингредиенты:

— 3 баклажана 

— 4 зубчика чеснока 

— 3 столовые ложки оливкового масла 

— петрушка

— тимьян

— орегано 

— базилик

— сладкий перец 

— соль и перец чили

Приготовление баклажанов:

1. Вымойте баклажаны, отрежьте плодоножки и концы, нарежьте ломтиками толщиною в 1 см.

2. Смешайте оливковое масло с раздавленными зубками чеснока и солью, смажьте ломтики баклажан с обеих сторон.

3. Смешайте чайную ложку сушеного базилика, тимьяна, орегано и добавьте половину чайной ложки перца чили.

4. Разогрейте гриль, смажьте решетку маслом.

5. Ломтики баклажан смажьте оливковым маслом с чесноком, посыпьте смесью трав. Уложите баклажаны на решетку гриля, запекайте 3-4 минуты.

6. Перед подачей баклажан посыпьте их мелконарезанной свежей петрушкой.

Достойный гриль не может обойтись без ароматного свиного ошейка. Для этой цели выберем отбивные с небольшими жировыми прослойками, тогда жир вытопится, а отбивная приобретает приятную хрустящую корочку. Мясо предварительно маринуют, затем достаточно долго пекут на горячей решетке гриля.

Для приготовления свиной отбивной на гриле мясо нарезают ломтями толщиной 1-2 см. Каждый из них лучше слегка побить молотком для мяса. Таким образом, подготовленные отбивные окунаем в маринад на несколько часов, добавляем смесь любимых специй и оливкового масла. Поджариваем свиную отбивную на гриле около 4-5 минут с каждой стороны.

Важен также момент подачи свиного ошейка. Лучше всего он будет сочетаться с хорошим соусом — чесночным, кетчупом, горчицей, аджикой. Свиной ошеек довольно трудно перевариваемое организмом человека мясо и поэтому следует добавить в меню свежих овощей.

Традиционное блюдо на гриле — колбаски, постоянно входит в рейтинг самых популярных. Кто уже имеет опыт работы, тот имеет свой собственный способ приготовления вкусных колбасок.
Для приготовления прекрасно подходят обычные колбаски, но вы также можете приготовить белые (мюнхенские) колбаски, сосиски, дополнив их специями. Колбаски подаются с соусом, кетчупом, горчицей, аджикой.

Важно перед жаркой неглубоко надрезать колбаску вдоль с каждой стороны. Жир, находящийся в колбасках, способствует равномерному образованию румяной хрустящей корочки, а мясо при этом остается сочным.

Прекрасным вкусом обладает жареная рыба на гриле. Здесь нет ограничений в выборе конкретных видов рыбы, вся рыба хорошо подходит для него. Особой подготовки рыбы не требуется. Просто следует аккуратно натереть рыбу солью, перцем или чесноком. Весь процесс приготовления пройдет гораздо проще, используя алюминиевые противни, дно которых смазано жиром (мясо будет легко перевернуть, оно не будет приставать к поверхности). Хорошей идеей также будет смазывание решетки тонким слоем жира (если мы планируем жарить непосредственно на решетке). Смазывание решетки легче всего выполнить при помощи длинной кисточки.

Помним также, что при жарке рыбы не следует ее переворачивать, ни перемещать с помощью щипцов, поскольку рыба может развалиться на части. Для этих целей используйте специальную более удобную лопатку для рыбы.

Время приготовления рыбы на гриле строго зависит от ее размера. Рыбное филе толщиной 2,5см, готовится на гриле около 10 минут. А большая рыба целиком, толщиной 6 — 7,5см, должна оставаться на решетке 30 — 45 минут.

Для приготовления рыбы подходят почти все специи. Для большинства видов рыб достаточно будет масла, чеснока, лимона и немного тимьяна или другой приправы.
Наиболее популярным рыбным блюдом на гриле остается форель и лосось. Также часто готовят морскую рыбу — камбалу, морского окуня, салаку и речную рыбу — щуку, судака, леща, толстолобика. Экзотические блюда из даров моря — морской рак, королевские креветки, кальмары, тунец. Чтобы рыба не застревала в решетке, ее оборачивают в фольгу или в специальную корзинку для рыбы. Можно приготовить целую рыбу, филе или стейки.
Креветки, омары или устрицы должны жариться при более низкой температуре. Перед жаркие морепродукты должны хорошо оттаять. Выкладывать на гриль замороженные продукты запрещается, поскольку делает невозможным равномерную их выпечку и приводит к тому, что некоторые части будут сырыми.

Омары укладывают брюхом к низу, а за несколько минут до окончания жарки переворачивают на другую сторону.
Процесс приготовления блюд из морепродуктов на гриле не должен длиться дольше 20 минут. Однако устрицы считаются готовыми, когда изменят свой цвет на чуть красноватый (около 3 до минут).

Шашлык, еще одно культовое блюдо на гриле. Кроме того, шашлык на гриле очень универсальный, на шампур можно кроме мяса нанизать все, что по вкусу. Для шашлыка можно взять курицу, свинину или говядину, дополнив любимыми специями. Можете подбирать различные соусы, но лучше руководствоваться принципом, чем соус более яркий и красный — тем лучше.

Шашлык на гриле готовим путем нанизывания кусков свинины, грудинки, лука и кусочков перца. Подготовленный шашлык поливаем оливковым маслом и укладываем на решетку.

Количество порций: 4

Время приготовления: 15 минут (+ маринование)

Сложность: для особого случая, умеренно трудно

Ингредиенты:

— 32 крупные или средние креветки

— 32 мидии замороженные или маринованные

— ананас

— 3 столовые ложки поджаренных кедровых орешков

— 1/2 чашки оливкового масла

— 4 нарезанных зубка чеснока

— чайная ложка лимонного перца

— 2-3 веточки нарезанной кинзы

Рецепт маринада для шашлыка:

— 1/2 чашки оливкового масла

— сок 1 лайма

— столовая ложка нарезанного маринованного имбиря

— чайная ложка нарезанного перца чили

— 8 листьев мяты

Приготовление шашлыка по рецепту:

1. Смешать ингредиенты для маринада, разделить их в пропорции 1:4.

2. Разморозить, очистить и высушить креветки и мидии. Уложить в большую часть подготовленного маринада креветки и мидии. Мариновать несколько часов, перемешивая морепродукты в маринаде.

3. В другую, меньшую часть маринада добавляем нарезанные ломтики ананаса без кожуры, регулярно перемешиваем.

4. Разогреть гриль. Нанизать на шампур поочередно креветки, ананас и мидии. Жарить в течение 15 мин.

5. По готовности снять с шампура, выложить креветки и мидии на поджаренные кусочки ананаса. Все притрусить обжаренными кедровыми орешками.

Лучшие блюда на гриле те, которые имеют приятный вкус для нас и всех наших гостей. Чем ценится приготовление – своей простотой. Это идеальный способ провести время на свежем воздухе.